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Chimica degli alimenti : conservazione e trasformazione

Cappelli, Patrizia

Zanichelli <editore> 2005

Abstract

 Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative. Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo. [...]
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